切肉只是寻常技法，卢娘子选的是片刀。
片刀过手，起承转合间，从一方腊肉上切取了其中一小块，很快刀锋过影，一寸宽，三寸长的条肉就在卢娘子手中化做了片状。
只是顾七注意到，卢娘子在片肉的过程中，有过两次停顿，诧一看只当是卢娘子手生，出了错；
再仔细一看却见是卢娘子将这三寸长的条肉分作了三份来切。
其中第一部分的肉片只能算薄厚有度，等到中间部分的肉片则干脆只有第之前的二分之一厚度，再到第三部分，卢娘子的刀锋落处比之刚刚却更为细密，快的几乎看不清手法。
片刻后，卢娘子取了其中三片腊肉递送到顾七面前“东家看看，哪种得用些？”
只见同样长宽的腊肉片，第一片的厚度是三枚铜钱的厚度，第二片的厚度则约是一枚铜钱的厚度，至于第三片，若非其上隐隐还能见其肌理，便是和纸张也没太多差别。
再看案板上，三块区域的腊肉片魏晋分明；唯一的相似之处，则是每一块区域内的腊肉片薄厚大小皆是一模一样，分毫不差。