于是就来到了非常关键的一步，炸鱼扇，鱼要成好看的松子形，成败就在此一举了！
这一步需要很多的油，沐一曦毫不心疼地将一大罐油全都倒到了锅里。
油太多，沐一曦不会观察油温，并不知道什么时候适合把鱼扇放进去。
担心油温过高，鱼一进去会炸糊了，沐一曦想了想，还是把鱼扇放进了油锅里。
鱼扇沉下去了，好半天不见动静，沐一曦盯着它，盯着它，盯着它，嘀咕道：“怎么还不浮起来？”
那要不要进行到翻一面的步骤呢？沐一曦好纠结。
想想还是按照操作规程来吧，她用铲子和漏勺夹着鱼扇，要翻一面，不过这不好操作，鱼扇翻过来时，被夹到的地方鱼肉有些散了。
为了完美的形状，沐一曦决定把鱼弄出来再挂一次糊。
沐一曦好不容易用铲子和漏勺把鱼扇夹出来，放在了盘子里，鱼很热，挂糊可没刚才那么容易了，她也只能把蛋粉糊倒在鱼扇身上，再用小勺子轻轻地拨啊拨啊，想要把蛋粉糊拨均匀，于是，蛋粉糊就厚了。
终于又挂上糊后，沐一曦再次把鱼扇放在油锅里，这次，很明显听到“滋”的很大一声。
沐一曦的心不由一提，刚才挂糊的时候，忘记关小火了，油温很高了吧？鱼会不会糊呢？
事实上，没有让沐一曦失望，鱼真的——糊了！
油温很高，挂的面粉糊又多，很快，一团黄黑色的东西，从油锅底下浮了上来！