那边李淮宁也道，“这味道咸鲜味，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是对厨师刀工的考校。这醉仙楼不愧是建康城中味道的点饭，名不虚传。”
左谒笑道，“还是淮宁夸赞了，下面一道便是扒烧整猪头，这道菜还有个来由，不知道各位可曾听说过。”
李程洵就不用说了，尝个味道能说出食材已是她的最大极限。
有个同窗道，“传说前朝年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。
儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。
其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。
后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。
梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。
后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。
制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。”
李程洵正经，这手艺居然还来自和尚？看来凡界的佛法教众日子过得还是蛮滋润的嘛。
李淮宁不愧是博览群书之人，立刻补充道，“关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。前朝的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词。其中有一首写道:“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”这就可以看出，扬州法海寺的“扒烧整猪头”的确是很有名的。”
“是呀是呀，”一位同窗道，“扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”之一。“三头”即“拆烩鲢鱼头”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”。其中尤以“扒烧整猪头”历史较为悠久，声誉最高。”
“酥烂脱骨而不失其形，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。”李程洵赞美道，看着左谒询问的眼神道，“猪头，酱油，冰糖，姜，八角，香菜，料酒，香醋，小葱，桂皮，茴香籽。”
“姜兄你这舌头也是没谁了，真是说的分毫不差。”左谒称赞道。
倒是李程洵好奇道，“这东西到底是如何制作？”
左谒也不吝啬道，“这东西要是我说出来，大家获取也不会做，还是得来这酒楼里。
首先姜洗净，切片，葱洗净，打成结。
香菜择洗干净，消毒，备用。将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。